800-900 रुपए किलो बिकने वाले मखाने की खेती क्यों नहीं कर रहे किसान ?
22 अप्रैल 2024, भोपाल: 800-900 रुपए किलो बिकने वाले मखाने की खेती क्यों नहीं कर रहे किसान ? – मखाना, जिसे फॉक्सनट के नाम से भी जाना जाता है, की खेती आमतौर पर स्थिर जल निकायों जैसे तालाबों, भूमि के गड्ढों, शांत पानी वाली झीलों, दलदलों और पानी से भरी खाइयों में की जाती है। इन क्षेत्रों को पूरे वर्ष 1-1.5 मीटर की लगातार पानी की गहराई बनाए रखनी होती है। यह पौधा आर्द्र से उप-आर्द्र परिस्थितियों में पनपता है, जिसमें इष्टतम हवा का तापमान 20°C से 35°C तक होता है। 50-90% की सापेक्ष आर्द्रता और 100-250 सेमी के बीच वार्षिक वर्षा इसके विकास के लिए अनुकूल है।
किसान मखाने की खेती क्यों नहीं कर रहे हैं
मखाना की खेती बहुत श्रम गहन है और कटाई की प्रक्रिया में कोई मशीनीकरण नहीं है। किसान को पानी के तालाब में उतरकर हाथ से कटाई करनी पड़ती है। कटाई तो बस शुरुआत है. मुख्य कार्य तब शुरू होता है जब काटे गए बीजों को सफेद छोटी गेंद में डालने के लिए गर्म किया जाता है जिसे मखाना कहा जाता है, यह एक लंबी मैन्युअल प्रक्रिया है। यह प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य लगती है लेकिन इसका प्रतिफल अधिक है। मखाना की लगभग 90% खेती बिहार में होती है, जहां लगभग 38 हजार हेक्टेयर में खेती होती है और इसमें लगभग 60,000 किसान शामिल हैं। इसकी उपज 12-20 क्विंटल/हेक्टेयर होती है और 700-800 रुपये/किग्रा बिकती है।
मखाने की खेती
मखाना एक स्व-परागणित पौधा है जो मुख्य रूप से बीज प्रसार के माध्यम से प्रजनन करता है। प्रति हेक्टेयर भूमि में बुआई के लिए औसतन 90-100 किलोग्राम बीज की आवश्यकता होती है। बुआई का सही समय आमतौर पर दिसंबर में होता है। मखाना के बीज पानी के अंदर (हाइपोगेल) अंकुरित होते हैं, और पौधों के उचित घनत्व को बनाए रखने के लिए अलग-अलग पौधों के बीच एक मीटर की दूरी के साथ पतलापन किया जाता है।
अप्रैल से जून तक पानी की सतह पर बड़े-बड़े गोल पत्ते तैरते हुए देखे जा सकते हैं, जो मखाना के पौधों के बढ़ने का संकेत देते हैं। फूल और फल मई और अक्टूबर-नवंबर के बीच आते हैं। फूल आने की अवस्था के दौरान शीघ्र निषेचन सफल स्व-परागण और फलों के विकास को सुनिश्चित करता है। फल फूल आने के 35-40 दिनों के भीतर पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं।
मखाना/फॉक्स नट बीजों की कटाई के बाद का प्रसंस्करण
कटाई के बाद, ताजा साफ किए गए फॉक्स नट बीज प्रसंस्करण चरणों की एक श्रृंखला से गुजरते हैं। प्रारंभ में, नमी की मात्रा को लगभग 25% तक कम करने के लिए उन्हें लगभग 2-3 घंटों तक धूप में सुखाया जाता है। सुखाने की यह प्रक्रिया बीजों का बेहतर संरक्षण सुनिश्चित करती है। इसके बाद, इष्टतम नमी प्रतिशत के साथ सूखे बीजों को समान ताप और पॉपिंग सुनिश्चित करने के लिए वर्गीकृत किया जाता है।
बीजों की ग्रेडिंग के लिए विभिन्न आकार की लकड़ी की फ्रेम वाली छलनी का उपयोग किया जाता है। इन छलनी के छिद्रों का आकार अलग-अलग होता है, अधिकतम व्यास 12 मिमी से लेकर न्यूनतम 4 मिमी तक होता है। यह ग्रेडिंग प्रक्रिया बीजों के आकार में एकरूपता प्राप्त करने में मदद करती है।
प्रसंस्करण के अगले चरण में प्री-हीटिंग शामिल है। धूप में सुखाए गए और श्रेणीबद्ध बीजों को मिट्टी के घड़े या लोहे की कड़ाही में लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है। यह प्री-हीटिंग प्रक्रिया बीजों को अगले चरणों के लिए तैयार करती है।
प्री-हीटिंग के बाद, बीजों को 48-72 घंटों की अवधि के लिए परिवेशी परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है। यह नमी को स्थिर करने की अनुमति देता है और इस प्रक्रिया को ‘टेम्परिंग’ के रूप में जाना जाता है।
अंत में, पहले से गरम और तड़का हुआ बीज 300°C के तापमान पर भूना जाता है। पॉप्ड मखाना प्राप्त करने के लिए उन्हें लकड़ी के हथौड़े का उपयोग करके तोड़ा जाता है, जिसे मखाना लावा भी कहा जाता है। पॉप्ड मखाने की रिकवरी दर आमतौर पर लगभग 40-42% है। औसतन, 100 किलोग्राम बीज से लगभग 38-40 किलोग्राम पॉप्ड नट्स प्राप्त होते हैं।
उचित भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, पॉप्ड मखाने को प्लास्टिक से ढके बोरों में पैक किया जाता है। यह पैकेजिंग लंबे समय तक उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करती है।
कटाई के बाद प्रसंस्करण के इन चरणों का पालन करके, पॉप्ड मखाने को इसके स्वाद और पोषण मूल्य को बरकरार रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
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