14नवम्बर2022, गाय के दूध और पौध आधारित दूध की हकीकत – भारत में ऑपरेशन फ्लड की सफलता के बाद, डेयरी और पशुपालन क्षेत्र लगभग 10 करोड़ ग्रामीण परिवारों के लिए आय के प्राथमिक स्रोत के रूप में उभरा-जिनमें भूमिहीन, छोटे या सीमांत किसान शामिल हैं। राष्ट्रीय सकल घरेलू उत्पाद में 4.2 प्रतिशत और कृषि सकल घरेलू उत्पाद में 28 प्रतिशत के योगदान के साथ, डेयरी गरीबी उन्मूलन, सुरक्षित आजीविका का साधन और लाखों ग्रामीण परिवारों के जीवन में सामाजिक परिवर्तन और सशक्तिकरण का एक साधन बन गया है। स्थायी आय का एक स्रोत होने के अलावा, डेयरी ने हमेशा हमारे देश की सामाजिक और सांस्कृतिक विरासत में एक प्रमुख स्थान हासिल किया है। इस व्यवसाय में हमेशा भारत भर के लाखों किसानों को एकजुट करने और सूखे जैसी विभिन्न प्राकृतिक आपदाओं के खतरों से बचाने की शक्ति रही है। रुपये में 8 लाख करोड़ ($ 110 बिलियन), दूध भारत की सबसे बड़ी कृषि फसल है, जो गेहूं, धान और दालों के मूल्य से भी बड़ी है। भारत जैसी कृषि प्रधान अर्थव्यवस्था में दूध और डेयरी किसानों की आय दोगुनी करने का साधन है।
हाल ही में, कुछ विदेशी कंपनी के समर्थन से कई कार्यकर्ता ‘प्लांट-आधारित’ उत्पादों को बढ़ावा दे रहे हैं। वे सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर दूध और दूध आधारित उत्पादों की निंदा कर रहे हैं। इन कार्यकर्ताओं ने इस विचार को रोपने के लिए सहारा लिया है कि दूध और दूध उत्पादों का सेवन अस्वास्थ्यकर और अनैतिक है। दूध के संबंध में इस तरह के झूठे दावों के प्रचार से डेयरी क्षेत्र की छवि खराब होगी। यह लंबे समय में डेयरी किसानों द्वारा प्राप्त फार्म गेट की कीमतों को भी प्रभावित करेगा। आइए हम इन झूठे दावों की वास्तविकता और तथ्यात्मक आंकड़ों की जांच करें।
कल्पित कथा 1: डेयरी जानवरों के लिए क्रूर है और पौधे आधारित दूध एक नैतिक विकल्प है।
वास्तविकता: भगवान कृष्ण की भूमि से आने वाले, भारत में डेयरी किसानों ने एक विचारधारा को आत्मसात कर लिया है जो मवेशियों को अपने घर का हिस्सा मानती है। पशुओं का पोषण, पोषण और स्वास्थ्य किसानों की प्राथमिकता है। बछड़ों को पोषक तत्वों से भरपूर कोलोस्ट्रम और बाद में उनकी जरूरतों के आधार पर अनुकूलित पशु चारा खिलाया जाता है। गाय/भैंस से निकाले गए अतिरिक्त दूध का उपयोग सबसे पहले किसानों की पारिवारिक जरूरतों को पूरा करने के लिए किया जाता है। शेष दूध का उपयोग किसान आर्थिक उद्देश्यों के लिए करता है।
कल्पित कथा 2: पौधे आधारित दूध प्रोटीन, स्वस्थ वसा, विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं
वास्तविकता: यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि दूध उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से युक्त एक सुपरफूड है जो मांसपेशियों, पोषक तत्वों से भरपूर वसा, लैक्टोज जो मस्तिष्क के विकास में सहायता करता है, हड्डियों के निर्माण और ताकत के लिए कैल्शियम, और पाचन प्रोटीन का एक अनूठा मिश्रण है। दूध में शॉर्ट और मीडियम चेन फैटी एसिड होते हैं जो इम्युनिटी को बूस्ट करते हैं। दूध का सेवन उसके प्राकृतिक और कच्चे रूप में किया जा सकता है, क्योंकि अन्य पौधों पर आधारित विकल्प एक जटिल और तैयार प्रक्रिया के माध्यम से निर्मित होते हैं, जिसमें वनस्पति तेल, चीनी, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर, और घास और बीन के स्वाद को छिपाने के लिए कृत्रिम स्वाद।
कल्पित कथा 3: प्लांट बेस्ड बेवरेज खुद को दूध यानी बादाम दूध, सोया दूध, जई का दूध, चावल का दूध, आदि के रूप में सही ढंग से लेबल कर रहे हैं।
वास्तविकता: FSSAI के नियम दूध को स्वस्थ दुधारू पशु से प्राप्त सामान्य स्तन स्राव के रूप में परिभाषित करते हैं। बिना उसमें मिलाए या निकाले गए, अन्यथा इन विनियमों में प्रदान किया गया है और यह कोलोस्ट्रम से मुक्त होगा। पौधे आधारित दूध पदार्थ जो अनुपालन नहीं करते हैं ….FSSAI की उपरोक्त परिभाषा को गलत और अवैध रूप से दूध के रूप में लेबल किया गया है। यहां विडंबना यह है कि दूध को नापसंद करने वाली कंपनियां खुद को बादाम दूध या सोया दूध के रूप में लेबल करने को तैयार हैं।
कल्पित कथा 4: पौधे -आधारित दूध भारत में एक स्थायी आर्थिक व्यवसाय मॉडल हैं।
वास्तविकता: NSSO की 2012-13 की रिपोर्ट के अनुसार, भारत में पशुधन क्षेत्र से एक किसान की आय 14.3 प्रतिशत की दर से बढ़ रही है, जो खेती क्षेत्र से होने वाली आय (3.4 प्रतिशत) से चार गुना अधिक है। भारतीय डेयरी किसान हमेशा से आत्मानिर्भर रहे हैं। आर्थिक दृष्टिकोण से, डेयरी किसानों-डेयरी सहकारी समितियों के मालिकों को दूध के अंतिम बाजार मूल्य का 70-85 प्रतिशत रिटर्न मिलता है। नट और सोया की खेती करने वाले किसान बहुराष्ट्रीय कंपनियों के आपूर्तिकर्ताओं को उत्पाद के अंतिम मूल्य का केवल 5-15 प्रतिशत मिलता है। उपभोक्ताओं के दृष्टिकोण से, प्राकृतिक दूध और पोषक तत्वों से युक्त शुद्ध दूध कृत्रिम रूप से तैयार दूध की तुलना में 200-300 प्रतिशत सस्ता है। पौधे-आधारित दूध पदार्थों का प्रचार भारत की आर्थिक प्रणाली के लिए एक घाटे का सौदा है और भ्रामक विपणन चाल के साथ ग्राहकों को धोखा देने का एक साधन भी है।
कल्पित कथा 5: पौधे आधारित दूध पर्यावरण के अनुकूल हैं।
वास्तविकता: फसल अवशेष का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मवेशियों द्वारा भोजन के रूप में सेवन किया जाता है। अन्यथा, यह अवशेष जला दिया जाएगा और कार्बन पदचिह्न बढ़ा देगा। गाय के गोबर का उपयोग जैविक खाद के रूप में और सूखे रूप में जैव ईंधन के रूप में किया जाता है। डॉ. कुरियन के प्रेरक नेतृत्व में स्थापित महत्वपूर्ण संस्थानों में GCMMF (गुजरात सहकारी दूध विपणन संघ लिमिटेड) और NDDB (राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड) शामिल हैं। इन्होंने देश भर में डेयरी सहकारी आंदोलन को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई और सहकारी डेयरी के आनंद मॉडल की प्रतिकृति का नेतृत्व किया। भारतीय किसान आज वैश्विक बहुराष्ट्रीय कंपनियों से खतरे का सामना कर रहे हैं, जो दूध उत्पादों के रूप में पौधों के रस को बेच रहे हैं। प्लांट आधारित उत्पादों को दूध के रूप में लेबल करना अंतिम उपभोक्ताओं को धोखा देता है। यह डेयरी किसानों की आजीविका को भी प्रभावित करता है। इसके अतिरिक्त, भारतीय बाजार ने दूध अधिशेष वाले देशों का ध्यान आकर्षित किया है जो यहां सस्ते दूध उत्पादों को डंप करने की कोशिश कर रहे हैं, जिससे भारतीय डेयरी किसानों की आय और आत्मानिर्भरता प्रभावित हो रही है। इसका समाधान वास्तविक दूध उत्पादों के प्रचार और प्रोत्साहन को सुनिश्चित करने के लिए एक साथ खड़ा होना है। यह हमारी जिम्मेदारी है कि हम भारत में डेयरी किसानों की आजीविका और सम्मान की रक्षा करें और यह भी सुनिश्चित करें कि भारतीयों को सस्ती कीमतों पर असली सुपरफूड दूध मिल सके।
