पोषकीय सुरक्षा हेतु खाद्य फसलों का बायो फोर्टिफिकेशन

पोषकीय सुरक्षा हेतु खाद्य फसलों का बायो फोर्टिफिकेशन – आहार में सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी या असंतुलित अनुपात शरीर को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करती है जिसे दूसरे शब्दों में कुपोषण भी कहते हैं जो कि दैनिक आहार में पोषक तत्वों की कमी के कारण होता है। असंतुलित या पोषक तत्वों की कमी से सामान्यतया विभिन्न प्रकार से शारीरिक और संज्ञानात्मक विकास, बीमारी और यहां तक कि मृत्यु और छिपी हुई भूख जैसी विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न होती हैं। तथा मनुष्य की कार्य क्षमता को प्रभावित करती है जो परिणाम स्वरुप उसके विकास में बाधक होती है। कुपोषण से खासकर औरतों एवं बच्चों के विकास एवं स्वास्थ्य को भी प्रभावित करता है। मानव को अच्छे स्वस्थ्य के लिए 22 खनिज तत्वों की आवश्यकता होती है। जबकि, यह अनुमान लगाया गया है कि पूरी दुनिया के लगभग 60 अरब लोगों में से 60 प्रतिशत में लौह तत्व की कमी है, 30त्न से अधिक में जिंक की कमी एवं 30 प्रतिशत में आयोडीन और 15 प्रतिशत जनसंख्या में सेलेनियम की कमी है। उपयुक्त आहार के उपभोग के द्वारा इसकी आपूर्ति की जा सकती है तथा इसकी कमी से होने वाले हानिकारक प्रभाव से बचा जा सकता है, को दूर करने के लिए आमतौर पर तीन प्रमुख रणनीतियों का पालन किया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण दृष्टिकोण भोजन सेवन की विविधता को बढ़ाना है- एक प्रक्रिया जिसे महत्वपूर्ण आहार-विविधीकरण के रूप में संदर्भित किया जाता है। आहार में दाल, फल और सब्जियां और यहां तक कि पशु प्रोटीन का समावेश भोजन को अधिक संतुलित बनाता है। पोषक तत्वों के कृत्रिम रूप से, या तो विटामिन ए और आयरन की गोलियाँ / कैप्सूल (चिकित्सा पूरकता) जैसे पूरक आहार प्रदान करके या आयोडीन युक्त नमक (फूड फोर्टिफिकेशन) जैसे बुनियादी खाद्य उत्पादों में पोषक तत्वों को जोड़ा जा सकता है।

आयरन और फोलेट-फोर्टिफाइड आटा, और खाना पकाने के तेल में जोड़ा जाने वाला विटामिन ए भी फोर्टिफिकेशन के कुछ लोकप्रिय उदाहरण हैं।
हालाँकि, आहार-विविधीकरण का अभ्यास कई विकासशील देशों में, विशेषकर कम आय वाली आबादी में संभव नहीं है। इसके अलावा, यह मौसम और सीमित सूक्ष्म पोषक तत्वों की कम जैव उपलब्धता से सीमित होता है। विकासशील देशों में गरीब बुनियादी ढांचा पूरकता के व्यापक उपयोग को सीमित करता है। गरीबी के कारण गरीबों की क्रय शक्ति में कमी से गढ़वाले खाद्य पदार्थों तक पहुंच सीमित हो जाती है, जिससे उनकी कार्यक्षमता और अनुप्रयोग कम हो जाता है। जबकि आदर्श स्थितियों के तहत तीन दृष्टिकोणों में से प्रत्येक प्रभावी है, प्राकृतिक रूप में आहार में पोषक तत्वों के वांछित स्तर प्रदान करने के लिए बायोफोर्टिफिकेशन सबसे स्थायी और लागत प्रभावी साधन है।

बायोफोर्टिफिकेशन : इस प्रक्रिया के द्वारा खाद्य फसलों की गुणवत्ता को आनुवंशिक हेरफेर, सस्य क्रिया, पारंपरिक संयंत्र प्रजनन या आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी के माध्यम से पोषण में सुधार किया जाता है। विभिन्न बायोफोर्टिफिकेशन परियोजनाओं जो संचालित हो रही है या हो गयी है।

अग्रलिखित हैं:

• चावल, बीन्स, शकरकंद, कसावा और फलियों का लौह-जैव-संकरण।
• गेहूं, चावल, बीन्स, शकरकंद और मक्का का जिंक-बायोफोर्टिफिकेशन।
• प्रोविटामिन ए- शकरकंद, मक्का और कसावा का कैरोटीनॉयड-बायोफोर्टिफिकेशन।
• अमीनो एसिड और प्रोटीन-बायोफोर्टिफिकेशन ज्वार और कसावा।

पारंपरिक संयंत्र प्रजनन सैकड़ों साल पहले शुरू हुआ, जब किसान आकारिकी के आधार पर सबसे अच्छे पौधे चुनते थे और इसके बीज बुवाई के अगले साल के लिए संरक्षित करते थे। अब समय बदल गया है अब कृषि वैज्ञानिक फसलों के आनुवंशिक ढांचा में बदलाव कर रहे हैं। और विभिन्न माइक्रोन्यूट्रिएंट्स और विटामिन को लेकर बायोफोर्टिफिकेशन किया गया है जिसका मानव स्वस्थ्य में बहुत ही महत्व है:

आयरन: मानव शरीर को ऑक्सीजन परिवहन के लिए लोहे की आवश्यकता होती है। लगभग सभी सेल प्रकारों के कामकाज और अस्तित्व के लिए ऑक्सीजन (ह्र२) की आवश्यकता होती है। एरिथ्रोसाइट्स में हीमोग्लोबिन के हेम समूह से बंधे हुए शरीर के बाकी फेफड़ों तक ऑक्सीजन पहुँचाया जाता है और रक्त स्तर बनाए रखता है।

जि़ंक: जिंक पूरे शरीर में कोशिकाओं में पाया जाता है। शरीर की रक्षात्मक प्रणाली को ठीक से काम करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यह कोशिका विभाजन, कोशिका वृद्धि, घाव भरने और कार्बोहाइड्रेट के टूटने में भूमिका निभाता है। गंध और स्वाद की इंद्रियों के लिए जस्ता की भी आवश्यकता होती है।

विटामिन ए : यह वसा में घुलनशील यौगिकों के समूह के लिए सामान्य शब्द है जो मानव स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक महत्वपूर्ण है। वे आपके शरीर में कई प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं, जिसमें स्वस्थ दृष्टि को बनाए रखना, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली और अंगों के सामान्य कार्य को सुनिश्चित करना और गर्भ में शिशुओं के उचित विकास और विकास का समर्थन करना शामिल है।

विटामिन सी: इसे एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है त्वचा, हड्डी, दांत जैसे विभिन्न ऊतकों की मरम्मत के लिए आवश्यक है। विटामिन सी का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग से लोहे के अवशोषण को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। वयस्क महिलाओं में विटामिन सी के लिए अनुशंसित आहार 60 मिलीग्राम प्रति दिन है, जबकि वयस्क पुरुषों में यह 90 मिलीग्राम/ दिन है। इसकी कमी से स्कर्वी होता है जो दांतों में खून, चोट और खराब घावों की विशेषता है और यह संयुक्त और मांसपेशियों में दर्द के साथ भी जुड़ा हुआ है।

विटामिन सी: इसे एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है त्वचा, हड्डी, दांत जैसे विभिन्न ऊतकों की मरम्मत के लिए आवश्यक है। विटामिन सी का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग से लोहे के अवशोषण को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। वयस्क महिलाओं में विटामिन सी के लिए अनुशंसित आहार 60 मिलीग्राम प्रति दिन है, जबकि वयस्क पुरुषों में यह 90 मिलीग्राम/ दिन है। इसकी कमी से स्कर्वी होता है जो दांतों में खून, चोट और खराब घावों की विशेषता है और यह संयुक्त और मांसपेशियों में दर्द के साथ भी जुड़ा हुआ है।

प्रोटीन: यह विकास और ऊतक की मरम्मत के लिए आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है। उचित वृद्धि और विकास की आवश्यकता को पूरा करने के लिए मनुष्य को 0.66 ग्राम प्रोटीन/किग्रा शरीर के वजन/दिन की आवश्यकता होती है। प्रोटीन में कमी से खराब बौद्धिक विकास, अव्यवस्थित शारीरिक कामकाज और यहां तक कि मृत्यु दर भी बढ़ जाती है। प्रोटीन की कमी से मनुष्यों में द्म2ड्डह्यद्धद्बशह्म्द्मशह्म् और द्वड्डह्म्ड्डह्यद्वह्वह्य हो जाता है।

लाइसिन: यह कई न्यूरोट्रांसमीटर और चयापचय नियामकों के लिए अग्रदूत के रूप में काम करने के अलावा प्रोटीन संश्लेषण में एक बिल्डिंग ब्लॉक है। वयस्कों के लिए दैनिक लाइसिन की आवश्यकता 30 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन/दिन है, जबकि 3-10 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए यह 35 मिलीग्राम/ किग्रा शरीर का वजन/दिन है। कमी से थकान, चक्कर आना, मतली, एनीमिया, देरी से विकास, भूख और प्रजनन ऊतक की हानि होती है।

ट्रिप्टोफैन: यह प्रोटीन का एक बिल्डिंग ब्लॉक भी है, और कई न्यूरोट्रांसमीटर और चयापचय मार्गों के नियामकों के लिए अग्रदूत के रूप में कार्य करता है। ट्रिप्टोफैन की आवश्यकता वयस्कों में 4 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन/ दिन और बच्चों में 4.8 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन/दिन (3-10 वर्ष) पर होती है। इसकी कमी से अवसाद, चिंता और अधीरता होती है। बच्चों में वजन कम होना और धीमी गति से बढऩा ट्रिप्टोफैन की कमी के प्रमुख लक्षण हैं।

एशिया और अफ्रीका में इन पोषक तत्वों की कमी पर आधारित डेटा निम्नानुसार है – मध्य और पश्चिम अफ्रीका में गर्भवती महिलाओं (56त्न) के तहत बच्चे (71त्न) एनीमिया से पीडि़त हैं। लोहे में कमी को अक्सर दोष दिया जाता है। अफ्रीका के दक्षिण अफ्रीका में सहारा (48त्न) के बच्चों में विटामिन ए की कमी है, जिससे उन्हें बीमारी और मृत्यु का खतरा है। सभी बच्चे, चाहे वे जहाँ भी पैदा हुए हों, अपनी पूरी क्षमता तक पहुँचने के अवसर के लायक हैं। लेकिन विकासशील देशों में कम आय वाले किसान परिवारों के लिए, फल और सब्जियां, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन सप्लीमेंट या प्रोसेस्ड फूड जिन्हें माइक्रोन्यूट्रिएंट्स से फोर्टीफाइड किया जाता है, अक्सर पहुंच से बाहर हो जाते हैं। इसीलिए, कई भागीदारों की मदद से, हार्वेस्टप्लस विटामिन ए, आयरन या जिंक की अधिक मात्रा वाली प्रधान खाद्य फसलों की नई, अधिक पोषक किस्मों का विकास और संवर्धन कर रहा है, जो विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा पहचाने गए सूक्ष्म पोषक तत्वों में से तीन में सबसे अधिक कमी के आहार है ।

इस प्रक्रिया को बायोफोर्टिफिकेशन के रूप में जाना जाता है – और इन नवीन फसलों की नियमित खपत पोषण और सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार कर रही है। लक्षित देशों में- रवांडा, युगांडा, नाइजीरिया, जाम्बिया, डेमोक्रेटिक रिपब्लिक ऑफ कांगो (ष्ठक्रष्ट), भारत, बांग्लादेश और पाकिस्तान- हार्वेस्टप्लस यह सुनिश्चित करने के लिए काम करता है कि किसान न केवल अधिक पौष्टिक गुणवत्ता वाली फसल उगाएं बल्कि उसका उपभोग भी करें। वितरण प्रबंधक राष्ट्रीय भागीदारों के साथ लक्ष्य देशों में नई माइक्रोन्यूट्रिएंट-समृद्ध फसल किस्मों को पंजीकृत करने और जारी करने के लिए काम करते हैं। हम यह सुनिश्चित करने के लिए बीज और विस्तार प्रणालियों के साथ संलग्न हैं कि फसलों को व्यापक रूप से उपलब्ध है और किसानों को बढ़ावा दिया गया है। हमारी टीमों में विपणन विशेषज्ञ और व्यवहार परिवर्तन विशेषज्ञ शामिल हैं, जो इन नई फसलों को खाने के लाभों पर उपभोक्ताओं को शिक्षित करने के लिए स्थानीय संगठनों और समुदायों के साथ सहयोग करते हैं। इन नई किस्मों को उपभोक्ता स्वादों को पूरा करना होगा और ग्रामीण समुदायों के बीच कुपोषण को कम करने के लिए पर्याप्त सूक्ष्म पोषक तत्व होंगे जो इन खाद्य पदार्थों को नियमित रूप से विकसित और खाएंगे।

फसल	प्रजाति/पोषकीय गुणवत्ता
धान	सीआरआर धान -310, प्रोटीन 10.3 प्रतिशत
	डीआरआर धान -45, जि़ंक 22.6 पीपीएम
	डीआरआर धान -49 जि़ंक 25.2 पीपीएम
गेहूं	डब्लूबी -02, जिंक 42.0 पीपीएम  और  आयरन 40.0 पीपीएम
	पूसा  तेजस, प्रोटीन  12त्न, आयरन  42.1 पीपीएम  और  जिंक  42.8  पीपीएम
	पूसा  उजाला,   प्रोटीन 13त्न, आयरन  43 पीपीएम  और  जिंक  35 पीपीएम
मक्का	पूसा    विवेक, प्रोविटामिन -ए   8 .15  पीपीएम  ट्रीप्टोफन  0 .74त्न, लीसिने  2.67 त्न
सरसों	पूसासरसों  30, रूसिक  एसिड  2 .0त्न
बाजरा	पूसा बाजरा इन्ब्रेड, लौह 91 पीपीएम

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