04 जनवरी 2025, नई दिल्ली:क्या आप आलू की फसल से दुगना मुनाफा कमाना चाहते हैं? जवाब यहां है! – आलू की खेती भारतीय कृषि में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह न केवल पोषण का एक सस्ता और प्रभावी स्रोत है, बल्कि किसानों के लिए कम समय में अधिक लाभ कमाने का बेहतरीन जरिया भी है। लेकिन, बदलते मौसम, मिट्टी की गुणवत्ता और कीटों के हमले जैसी चुनौतियाँ अक्सर किसानों की राह में रुकावट बनती हैं।
अगर आप भी सोच रहे हैं कि कैसे कम लागत में आलू की बेहतर उपज पाई जाए और अपने मुनाफे को दुगना किया जाए, तो यह लेख आपके लिए है। यहां आपको आलू की आधुनिक खेती, उर्वरक प्रबंधन, कीट नियंत्रण, और उच्च गुणवत्ता वाले बीजों के उपयोग से जुड़ी अहम जानकारियाँ मिलेंगी। तैयार हो जाइए अपनी फसल को एक नए स्तर पर ले जाने के लिए!
आलू स्टार्च, विटामिन विशेष रूप से सी और बी 1 और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं। इनमें 20.6 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 2.1 प्रतिशत प्रोटीन, 0.3 प्रतिशत वसा, 1.1 प्रतिशत कच्चा फाइबर और 0.9 प्रतिशत राख होती है। इनमें ल्यूसीन, ट्रिप्टोफेन और आइसोल्यूसीन आदि जैसे आवश्यक अमीनो एसिड भी अच्छी मात्रा में होते हैं।
आलू का उपयोग कई औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है जैसे स्टार्च और अल्कोहल का उत्पादन। आलू स्टार्च (फ़रीना) का उपयोग लॉन्ड्रियों में और कपड़ा मिलों में यार्न के आकार के लिए किया जाता है। आलू का उपयोग डेक्सट्रिन और ग्लूकोज के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। एक खाद्य उत्पाद के रूप में, आलू को सूखे उत्पादों जैसे ‘आलू के चिप्स’, ‘कटे हुए’ या ‘कटे हुए आलू’ में परिवर्तित किया जाता है।
यह एक बहुत शाखित झाड़ीदार जड़ी बूटी है, जो आमतौर पर 0.5 से 1 मीटर ऊँची होती है और इसमें खाने योग्य कंद वाले भूमिगत तने होते हैं। पत्तियाँ विषम पिनेट होती हैं और अंत में एक बड़ी पत्ती होती है। यह सिमोस पैनिकल्स में फूलता है।
आलू भारत के लगभग सभी राज्यों में उगाया जाता है। हालाँकि, आलू उगाने वाले प्रमुख राज्य हिमाचल प्रदेश, पंजाब, उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश, गुजरात, महाराष्ट्र, कर्नाटक, पश्चिम बंगाल, बिहार और असम हैं।
किस्मों
भारत में आलू की खेती विविध कृषि-जलवायु परिस्थितियों में की जाती है। किस्मों को कृषि-जलवायु परिस्थितियों का सर्वोत्तम उपयोग करना चाहिए और उच्च उपज देनी चाहिए। मोटे तौर पर भारत में आलू उगाने वाले क्षेत्रों को उत्तरी पहाड़ियों, उत्तरी मैदानों, पूर्वी पहाड़ियों, पठारी क्षेत्र और दक्षिणी पहाड़ियों में वर्गीकृत किया जा सकता है। उत्तरी पहाड़ियों में उगने का मौसम लंबे दिनों वाला खरीफ का मौसम है। फसल उभरने और शुरुआती विकास के चरण के दौरान पानी की कमी का सामना करती है जबकि अधिकतम स्थूलन चरण के दौरान यह हमेशा पछेती तुषार संक्रमण के संपर्क में रहती है। इसलिए इस क्षेत्र के लिए किस्मों को पछेती तुषार के प्रति प्रतिरोधक क्षमता की आवश्यकता होती है, पानी की कमी को झेलने में सक्षम होना चाहिए, लंबे दिन की परिस्थितियों में अच्छी उपज देने में सक्षम होना चाहिए और फसल की अवधि 120-150 दिनों के बीच हो सकती है। वर्तमान में कुफरी ज्योति और कुफरी गिरिराज इस क्षेत्र के लिए मुख्य किस्में हैं।
उत्तर-पश्चिमी मैदानों में पश्चिम में पंजाब से लेकर पूर्व में पश्चिम बंगाल तक फैले इंडो गंगा के मैदान शामिल हैं। यहाँ, शरद ऋतु मुख्य आलू का मौसम है। पश्चिम में फसल की अवधि लगभग 100-120 दिन होती है, लेकिन एक छोटी वसंत फसल भी उगाई जा सकती है। मध्य और पूर्वी इंडो गंगा के मैदानों में, सर्दियों का मौसम छोटा होता है और वसंत की फसल हमेशा संभव नहीं होती है। इंडो गंगा के मैदानों के लिए अनुकूलित आलू की किस्में छोटी से मध्यम अवधि की होनी चाहिए, जिसमें पछेती तुड़ाई के प्रति मध्यम प्रतिरोध हो। वर्तमान में कुफरी जवाहर, कुफरी चंद्रमुखी, कुफरी सतलुज को पश्चिमी मैदानों के लिए अनुशंसित किया गया है जबकि कुफरी बहार, कुफरी आनंद और कुफरी अशोक को मध्य मैदानों के लिए अनुशंसित किया गया है जबकि कुफरी पुखराज, कुफरी सिंधुरी और कुफरी अशोक को पूर्वी मैदानों के लिए अनुशंसित किया गया है।
पूर्वी पहाड़ियों में दो फसलें ली जाती हैं, गर्मी और खरीफ की फसलें। दोनों फसलें अपेक्षाकृत कम समय की होती हैं और खरीफ की फसल में देर से होने वाली तुषार का खतरा होता है। देर से होने वाली तुषार के प्रति प्रतिरोधक क्षमता होना आवश्यक है। वर्तमान में कुफरी ज्योति और कुफरी मेघा इस क्षेत्र के लिए अनुशंसित किस्में हैं।
पठारी क्षेत्र में कई जगहों पर खरीफ और रबी दो फसलें उगाई जाती हैं। खरीफ की फसल में लंबे दिन, अनियमित वर्षा, गर्म तापमान, शुरुआती झुलसा और घुन का उच्च प्रकोप होता है। इस मौसम के लिए कुफरी ज्योति और कुफरी लौवकर की सिफारिश की जाती है। रबी की फसल बहुत कम अवधि की होती है और कुफरी लौवकर जैसी जल्दी पकने वाली किस्म इस मौसम में सफल होती है। कुफरी ज्योति भी इसी मौसम में उगाई जाती है।
दक्षिणी पहाड़ियों में, नीलगिरी पहाड़ियों में आलू उगाया जाता है। तीन फसलें ली जाती हैं। आलू सिस्ट नेमाटोड और लेट ब्लाइट इस क्षेत्र की समस्याएँ हैं। कुफरी ज्योति और कुफरी स्वर्णा इस क्षेत्र के लिए अनुशंसित किस्में हैं।
मिट्टी
आलू को लवणीय और क्षारीय मिट्टी को छोड़कर लगभग किसी भी प्रकार की मिट्टी पर उगाया जा सकता है। ऐसी मिट्टी जो स्वाभाविक रूप से ढीली होती है, कंदों के बढ़ने में कम से कम प्रतिरोध करती है, उसे प्राथमिकता दी जाती है। दोमट और रेतीली दोमट मिट्टी, जिसमें कार्बनिक पदार्थ भरपूर मात्रा में हों और जिसमें जल निकासी और वायु संचार अच्छा हो, आलू की फसल की खेती के लिए सबसे उपयुक्त होती है। 5.2-6.4 पीएच रेंज वाली मिट्टी को आदर्श माना जाता है।
जलवायु
आलू एक समशीतोष्ण जलवायु की फसल है, हालाँकि यह विभिन्न प्रकार की जलवायु परिस्थितियों में उगता है। इसे केवल ऐसी परिस्थितियों में उगाया जाता है जहाँ बढ़ते मौसम के दौरान तापमान मध्यम रूप से ठंडा होता है। पौधे की वानस्पतिक वृद्धि 24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे अच्छी होती है जबकि कंद विकास 20 डिग्री सेल्सियस पर अनुकूल होता है। इसलिए, आलू को पहाड़ियों में गर्मियों की फसल के रूप में और उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सर्दियों की फसल के रूप में उगाया जाता है। फसल को समुद्र तल से 3000 मीटर की ऊँचाई तक उगाया जा सकता है।
आलू का प्रसार
बीज कंद का चयन
आलू की खेती ज़्यादातर कंद लगाकर की जाती है। सफल फ़सल के लिए किस्मों की शुद्धता और स्वस्थ बीज कंद प्राथमिक ज़रूरतें हैं। हालाँकि, आलू की खेती में बीज कंद सबसे महंगा इनपुट है। कंद के बीज रोग मुक्त, अच्छी तरह से अंकुरित और 30-40 ग्राम वजन के होने चाहिए। रोपण के लिए पूरे बीज कंद का उपयोग करना उचित है। पहाड़ी कंद के बीजों को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और सर्दियों में देर से लगाया जाता है जब वे हल्के तापमान के कारण सड़ते नहीं हैं। बड़े आकार के कंदों को काटने का मुख्य उद्देश्य बीज की लागत को कम करना और एक समान अंकुरण प्राप्त करना है। कंदों को क्राउन आई के माध्यम से अनुदैर्ध्य रूप से काटा जाना चाहिए और कटे हुए टुकड़े का वजन लगभग 30-40 ग्राम होना चाहिए। आमतौर पर बीज कंदों को चाकू से काटा जाता है और रोपण से पहले कवकनाशी से उपचारित किया जाता है। बीज कंद को काटने से पहले, चाकू को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
अच्छी गुणवत्ता वाले बीज कंदों की कमी, बीज की उच्च लागत, भारी आलू बीज का परिवहन, तथा बीज कंदों में वायरस का प्रवेश, रोपण सामग्री के रूप में बीज कंदों के उपयोग से जुड़ी कुछ महत्वपूर्ण समस्याएं हैं।
वास्तविक आलू बीज (टीपीएस)
उपरोक्त समस्याओं से निपटने के लिए ट्रू पोटैटो सीड (TPS) का उपयोग रोपण सामग्री के रूप में किया जाता है। TPS एक वनस्पति बीज है जो निषेचन के परिणामस्वरूप पौधे की बेरी में विकसित होता है। इस तकनीक में मूल रूप से TPS का उत्पादन और उससे व्यावसायिक आलू की फसल उगाना शामिल है। यह दिखाया गया है कि TPS अंकुर प्रत्यारोपण और बीज के रूप में अंकुर-कंद का उपयोग वाणिज्यिक आलू उत्पादन के लिए किफायती और सफल दृष्टिकोण हैं। TPS तकनीक में, आलू की सामान्य बीज दर (2.5 टन/हेक्टेयर) को केवल 200 ग्राम TPS तक कम कर दिया जाता है, जिससे भोजन के लिए बड़ी मात्रा में खाद्य सामग्री की बचत होती है।
आलू की फसल को टीपीएस से अंकुर प्रत्यारोपण या पिछले फसल मौसम में उत्पादित अंकुर-कंदों के माध्यम से उगाया जा सकता है। पूर्व विधि में, नर्सरी बेड में उगाए गए टीपीएस के पौधों को खेत में प्रत्यारोपित किया जाता है और परिपक्वता तक उगाया जाता है। जबकि, बाद में, टीपीएस के पौधों को नर्सरी बेड में परिपक्वता तक उगाया जाता है ताकि अंकुर-कंद प्राप्त हो सकें। इन अंकुर-कंदों का उपयोग अगले सीजन में सामान्य आलू की फसल उगाने के लिए बीज के रूप में किया जाता है।
टीपीएस प्रौद्योगिकी विशेष रूप से गैर-बीज उत्पादक क्षेत्रों जैसे कर्नाटक, महाराष्ट्र, मध्य प्रदेश, ओडिशा और पूर्वोत्तर क्षेत्र के राज्यों में उपयोगी है, जहां अच्छी गुणवत्ता वाले बीज कंद या तो उपलब्ध नहीं हैं या बहुत महंगे हैं।
भूमि की तैयारी
भूमि को 24-25 सेमी की गहराई पर जोता जाता है और धूप में खुला छोड़ दिया जाता है। मिट्टी में छिद्र स्थान अधिक होना चाहिए और कंद विकास के लिए कम से कम प्रतिरोध होना चाहिए। अंतिम जुताई के दौरान मिट्टी में अच्छी तरह से सड़ी हुई गोबर की खाद (25-30 टन/हेक्टेयर) मिलाई जाती है।
रोपण का मौसम
आलू को केवल ऐसी परिस्थितियों में उगाया जा सकता है जहाँ बढ़ते मौसम के दौरान तापमान मध्यम रूप से ठंडा हो। इसलिए, रोपण का समय क्षेत्र दर क्षेत्र अलग-अलग होता है। हिमाचल प्रदेश और उत्तर प्रदेश के पहाड़ी इलाकों में, वसंत की फसल जनवरी-फरवरी में बोई जाती है जबकि गर्मियों की फसल मई के महीने में बोई जाती है। हरियाणा, पंजाब, उत्तर प्रदेश, बिहार और पश्चिम बंगाल के मैदानी इलाकों में वसंत की फसल जनवरी में बोई जाती है जबकि मुख्य फसल अक्टूबर के पहले सप्ताह में बोई जाती है। मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र और कर्नाटक राज्यों में खरीफ की फसल जून के अंत में बोई जाती है जबकि रबी की फसल अक्टूबर-नवंबर के मध्य में बोई जाती है।
रोपण की विधि
रोपण से पहले 50-60 सेमी की दूरी पर खांचे खोले जाते हैं। पूरे या कटे हुए कंदों को 5-7 सेमी की गहराई पर मेड़ के केंद्र में 15-20 सेमी की दूरी पर लगाया जाता है और मिट्टी से ढक दिया जाता है। आलू की बीज दर रोपण के मौसम, अवधि, बीज के आकार, अंतराल आदि पर निर्भर करती है। गोल किस्मों के लिए बीज दर 1.5-1.8 टन/हेक्टेयर और अंडाकार किस्मों के लिए 2.0-2.5 टन/हेक्टेयर है। केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान (ICAR-CPRI) द्वारा विकसित चार-पंक्ति वाला स्वचालित आलू रोपण यंत्र मेड़ बनाने से लेकर रोपण तक सभी कार्य करता है और प्रतिदिन 4-5 हेक्टेयर क्षेत्र को कवर करता है। कंद को होने वाला नुकसान 1% से भी कम है जबकि पूरे ऑपरेशन के लिए केवल 2-3 लोगों की आवश्यकता होती है।
अंतर-खेती
खरपतवार नियंत्रण
आलू की फसल रोपण के लगभग 4 सप्ताह बाद छतरी विकसित करती है और फसल के लिए प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त करने के लिए इस समय तक खरपतवारों को नियंत्रित किया जाना चाहिए। यदि खरपतवार बड़े हैं, तो उन्हें रिजिंग ऑपरेशन शुरू होने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। बढ़ते पौधों के बीच और रिज के शीर्ष पर खरपतवारों को मिट्टी से ढकने के बाद यांत्रिक या शाकनाशी के प्रयोग से हटा दिया जाना चाहिए। खरपतवारों को हाथ से भी हटाया जा सकता है, हालांकि यह महंगा है। इसलिए, जानवरों द्वारा खींचे जाने वाले तीन-टाइन कल्टीवेटर का उपयोग किया जाता है जो प्रति दिन एक हेक्टेयर को कवर कर सकता है। वैकल्पिक रूप से वार्षिक घास के खरपतवारों और चौड़ी पत्ती वाले खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए फ्लूकोलरालिन (0.70-1.0 किग्रा एआई/हेक्टेयर) या पेंडीमेथालिन (0.50 किग्रा/हेक्टेयर) जैसे खरपतवारनाशकों का पूर्व-उद्भव छिड़काव अनुशंसित है।
भू-सम्पर्कन
मिट्टी चढ़ाने का मुख्य उद्देश्य मिट्टी को ढीला रखना और खरपतवारों को नष्ट करना है। 15-20 दिनों के अंतराल पर दो या तीन बार मिट्टी चढ़ाना चाहिए। पहली मिट्टी तब चढ़ानी चाहिए जब पौधे लगभग 15-25 सेमी ऊँचे हो जाएँ। दूसरी मिट्टी चढ़ाने का काम अक्सर कंदों को अच्छी तरह से ढकने के लिए किया जाता है। डबल मोल्ड बोर्ड हल रिजर या 3 और 5 पंक्ति ट्रैक्टर चालित कल्टी-रिजर का उपयोग करके मिट्टी चढ़ाने का काम पूरा किया जा सकता है।
फसल चक्र
अनुशंसित फसल क्रम इस प्रकार है।
बिहार : आलू-मूंग-धान; आलू-मूंग-मूंगफली
पंजाब : आलू-गेहूं-मक्का ; आलू-गेहूं-धान ; आलू-गेहूं-हरी खाद फसल
असम : आलू-मूंग-धान (रोपा हुआ)
गुजरात और उत्तर प्रदेश : आलू-बाजरा-मूंगफली
मध्य प्रदेश : आलू-भिंडी-सोयाबीन
अंतरफसल
आलू एक छोटी अवधि वाली और तेजी से बढ़ने वाली फसल है, जो अन्य फसलों के साथ अंतर-फसल के लिए आदर्श है। इसे गन्ने के साथ सफलतापूर्वक अंतर-फसल के रूप में उगाया जा सकता है, क्योंकि दोनों फसलों में इस्तेमाल की जाने वाली सांस्कृतिक क्रियाएं और संसाधन परस्पर पूरक हैं। हरियाणा में आलू-सौंफ और आलू-प्याज अंतर-फसल; उत्तर प्रदेश में आलू-सरसों और आलू-अलसी; और बिहार में आलू-गेहूं अंतर-फसल कुछ लाभदायक फसल संयोजन हैं।
खाद और उर्वरक
आलू की फसल में पोषक तत्वों की आवश्यकता बहुत अधिक होती है और आर्थिक और उच्च उपज प्राप्त करने के लिए उर्वरकों और जैविक खादों का प्रयोग आवश्यक माना जाता है। हल्की मिट्टी और उन जगहों पर जहाँ जैविक खाद आसानी से उपलब्ध नहीं है, हरी खाद लाभदायक है। उर्वरक के प्रयोग की इष्टतम मात्रा मिट्टी के प्रकार, मिट्टी की उर्वरता, जलवायु, फसल चक्र, किस्म, बढ़ते मौसम की लंबाई और नमी की आपूर्ति के आधार पर बहुत भिन्न होती है।
गंगा के मैदानों की जलोढ़ मिट्टी के लिए 180-240 किग्रा एन, 60-90 किग्रा पी 2 ओ 5 और 85-25 130 के 2 ओ प्रति हेक्टेयर की उर्वरक खुराक की सिफारिश की जाती है। पहाड़ी क्षेत्र में, 100-150 किग्रा एन, 100-150 किग्रा पी 2 ओ 5 और 50-100 किग्रा के 2 ओ प्रति हेक्टेयर की सिफारिश की जाती है। पठारी क्षेत्रों की काली मिट्टी में लगभग 120-150 किग्रा एन, 50 किग्रा पी 2 ओ 5 और के 2 ओ की सिफारिश की जाती है। दक्षिणी पठार की अम्लीय मिट्टी में आलू उत्पादन के लिए 120 किग्रा एन, 115 किग्रा पी 2 ओ 5 और 120 के 2 ओ किग्रा प्रति हेक्टेयर की सिफारिश की जाती है।
नाइट्रोजन की दो तिहाई मात्रा और फास्फोरस तथा पोटेशियम की पूरी खुराक रोपण के समय दी जाती है। शेष नाइट्रोजन मिट्टी चढ़ाने के समय दी जाती है। उर्वरकों को कंदों से 5 सेमी दूर बैंड प्लेसमेंट द्वारा लगाया जाता है। अमोनियम सल्फेट और अमोनियम नाइट्रेट आमतौर पर आलू के लिए सबसे अच्छे उर्वरक होते हैं, इसके बाद कैल्शियम अमोनियम नाइट्रेट, अमोनियम क्लोराइड और यूरिया का स्थान आता है।
सिंचाई
आलू उत्पादन में सिंचाई का विशेष महत्व है क्योंकि पौधे की जड़ें उथली और विरल होती हैं। पहली सिंचाई हल्की होनी चाहिए और रोपण के 5-7 दिन बाद दी जानी चाहिए और उसके बाद की सिंचाई 7-15 दिनों के अंतराल पर जलवायु की स्थिति और मिट्टी के प्रकार के आधार पर की जानी चाहिए। सिंचाई की ड्रिप प्रणाली सबसे किफायती है जो उच्चतम उत्पादकता देती है और लगभग 50% पानी बचाती है। यह सिंचाई के पानी के माध्यम से उर्वरकों के उपयोग को भी सक्षम बनाती है। स्प्रिंकलर सिस्टम पानी का एक समान वितरण करता है और रिसने और बह जाने से होने वाले पानी के नुकसान को कम करता है। स्प्रिंकलर सिंचाई ठंढी रातों में फायदेमंद होती है क्योंकि यह आलू में पाले से होने वाले नुकसान को कम करती है। यह उन क्षेत्रों के लिए अनुशंसित है जहाँ स्थलाकृति उबड़-खाबड़ है, मिट्टी बहुत रेतीली है और पानी की आपूर्ति कम है। ऐसी स्थितियों में, स्प्रिंकलर सिस्टम के उपयोग से फ़रो सिंचाई की तुलना में पानी के उपयोग की दक्षता 40% बढ़ जाती है।
प्लांट का संरक्षण
आलू की फसल कई तरह के फफूंद, जीवाणु और विषाणु रोगों से ग्रसित होती है। कीटों के मामले में, कुछ कीट पत्तियों पर हमला करते हैं जबकि कुछ कंदों पर हमला करते हैं। आलू में होने वाली कई बीमारियाँ मिट्टी/बीज से पैदा होती हैं और इसलिए एक बार संक्रमित होने के बाद उन्हें नियंत्रित करना बहुत मुश्किल होता है। इसी तरह वायरस बीज की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं और इसलिए इसके कई प्रभाव होते हैं। इसलिए कीटों और रोगों का उचित निदान और नियंत्रण अत्यंत महत्वपूर्ण है। आलू की फसल पर हमला करने वाले कुछ महत्वपूर्ण कीट और रोग हैं लेट ब्लाइट, अर्ली ब्लाइट, वार्ट, कॉमन स्कैब, ब्लैक स्कर्फ, बैक्टीरियल विल्ट, सॉफ्ट रॉट/ब्लैक लेग, वायरस, कटवर्म, व्हाइट ग्रब, एफिड्स, लीफ हॉपर, कंद कीट, माइट्स, आलू सिस्ट नेमाटोड, रूट नॉट नेमाटोड आदि। सभी कीट और रोग हर जगह मौजूद नहीं होते हैं। उनमें से कुछ दूसरे की तुलना में अधिक व्यापक होते हैं जबकि कुछ बहुत ही स्थानीय होते हैं जैसे वार्ट एक ऐसा रोग है, जो दार्जिलिंग पहाड़ियों तक सीमित है जबकि गोल्डन नेमाटोड एक और ऐसा कीट है, जो नीलगिरी पहाड़ियों तक सीमित है।
कटाई और उपज
आलू की कटाई
आलू की फसल की कटाई का समय बहुत महत्वपूर्ण होता है। कंद का विकास तब तक जारी रहता है जब तक बेलें मर नहीं जातीं। मुख्य फसल रोपण के 75-120 दिनों के भीतर कटाई के लिए तैयार हो जाती है, जो क्षेत्र, मिट्टी के प्रकार और बोई गई किस्म पर निर्भर करता है। पहाड़ों में, फसल की कटाई आमतौर पर तब की जानी चाहिए जब मिट्टी बहुत गीली न हो। मानसून के दौरान तोड़े गए कंदों की गुणवत्ता खराब होती है और उनमें कई तरह की सड़न भी होती है। मुख्य फसल तब कटाई के लिए तैयार होती है जब अधिकांश पत्तियाँ पीली-भूरी हो जाती हैं। इस अवस्था में, शीर्ष को ज़मीन की सतह के पास से काटा जाता है। 8-10 दिनों के बाद हल चलाकर आलू को खेत से खोदा जाता है। इन आलूओं को हाथ से खेत से तोड़ा जाता है और छाया में रखा जाता है। आलू की हाथ से कटाई बहुत श्रमसाध्य, समय लेने वाली होती है और इससे कंदों को बहुत नुकसान होता है। CPRI, शिमला में कई कम लागत वाली बैल चालित और ट्रैक्टर चालित आलू खोदने वाली मशीनें विकसित की गई हैं जो 80% कंदों को बाहर निकालती हैं और प्रतिदिन 1-3 हेक्टेयर क्षेत्र को कवर करती हैं।
कटे हुए आलू को सतह पर सुखाया जाता है और छिलका ठीक करने के लिए 10-15 दिनों तक छाया में ढेर में रखा जाता है। कंदों को सीधे धूप में नहीं रखना चाहिए क्योंकि वे हरे हो जाते हैं। सभी क्षतिग्रस्त और सड़े हुए कंदों को हटा देना चाहिए। उपज को बाजार में भेजने से पहले ठंडी जगह पर रखना चाहिए।
उपज
उपज किस्म दर किस्म अलग-अलग होती है। हालाँकि, जल्दी पकने वाली किस्मों की औसत उपज लगभग 20 टन/हेक्टेयर और देर से पकने वाली किस्मों की लगभग 30 टन/हेक्टेयर होती है।
