घर-घर महकेगी कोदो-कुटकी के व्यंजनों की महक
जनेकृविवि के विद्यार्थियों एवं खाद्य वैज्ञानिकों की पहल
13 अक्टूबर 2022, जबलपुर । घर-घर महकेगी कोदो-कुटकी के व्यंजनों की महक – जवाहरलाल नेहरू कृषि विश्वविद्यालय के कुलपति डॉ. प्रदीप कुमार बिसेन की सद्प्रेरणा में एवं कृषि महाविद्यालय के अधिष्ठाता डॉ. पी. बी. शर्मा के मार्गदर्शन में खाद्य विज्ञान विभाग के विभागाध्यक्ष डॉ. एस. एस. शुक्ला के निर्देशन में खाद्य विज्ञान विभाग के छात्र-छात्राओं एवं वैज्ञानिकों के प्रयास से जवाहर आउटलेट में क्वॉलिटी प्रोड्क्ट्स उपलब्ध कराये जा रहे हैं। आदिवासी बाहुल्य क्षेत्र की विशेष फसल कोदो-कुटकी, सांवा जो सुपर फूड के नाम से जाने जाते हंै। पूर्ण गुणवत्ता के साथ उपलब्ध की जा रही हैं। विभागाध्यक्ष डॉ. शुक्ला ने बताया कि जवाहर फूड्स आउटलेट में उत्तम गुणवत्ता एवं पौष्टिक उत्पाद की सौगात के रूप में 28 से अधिक उत्पाद उपलब्ध हैं, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि कोदो राईस, कुटकी राईस, रागी फ्लोर, सरगम पास्ता, रागी पास्ता, कोदो पास्ता की बहुत डिमांड हैं, एम. पी. के माईनर मिलेट का जायकेदार व्यंजनों का स्वाद व लुफ्त उठाने हेतु गुणवत्ता से परिपूर्ण उत्पाद प्राप्त कर सकते है। मंडला एवं डिण्डोरी के आदिवासियों की लोकप्रिय फसलों द्वारा तैयार जैसे कोदो की खीर, भात और हलवे का व्यंजन के रूप में लोकप्रिय है। कोदो के व्यंजन में प्रोटीन, फाइबर, मिनरल्स और एण्टी आक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में पाये जाते हैं।
कोदो-कुटकी एक सुपरफूड एवं फायदे
यह ग्लूटन-फ्री होता है। पिछले कुछ सालों में अंतरराष्ट्रीय बाजार में कोदो की मांग बढ़ी है। इसे ‘शुगर फ्री चावल’ के नाम से जाना जा रहा है, इसमें प्रोटीन और फाइबर की मात्रा ज्यादा होती है। यह हमारे नर्वस सिस्टम के लिए काफी फायदेमंद रहता है। कोदो मिलेट में प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट, मैग्नीशियम, प्रोटीन, मैगनिज, कैल्शियम, थायामिन, विटामिन, आयरन, फास्फोरस, फाइबर तथा रिबोफ्लेविन पाए जाते है।
इन माइनर मिलेट्स के अनेकानेक फायदे हैं जैसे- वजन घटाने में फायदेमंद, ग्लूटेन फ्री अनाज, डायबिटीज रिवर्स करने में मददगार, ह्रदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद, कैंसर में फायदेमंद, एंटी माइक्रोबियल, बेहतर नींद के लिए, रक्त साफ करने में सहायक, पेट सम्बन्धी समस्यायें दूर होती है, लिवर को स्वस्थ रखता है, किडनी को स्वस्थ रखता है, घाव भरने मे सहायक, बच्चों के लिए भी फायदेमंद, इसके अलावा अन्य उत्पाद जैसे- कुकिज, मफिंस , बिस्किट, जवाहर पोहा, जवाहर मुरमुरा, (स्पेशल हल्दी वाला) जवाहर रोस्टेड चना, वेज पास्ता, सारगम, पास्ता के अलावा चॉकलेट, टोमेटो प्रोडक्ट्स, जेम, जेली आदि की उपलब्धता आम जनमानस को बेहतर उत्पाद व उत्तम स्वास्थ्य हेतु कारगर हैं।
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