पत्ता गोभी का सही भंडारण: ताजगी और गुणवत्ता बनाए रखने के तरीके
28 दिसंबर 2024, नई दिल्ली: पत्ता गोभी का सही भंडारण: ताजगी और गुणवत्ता बनाए रखने के तरीके – पत्ता गोभी की कटाई के बाद उसका सही भंडारण फसल की ताजगी और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। यदि भंडारण के दौरान सही विधियों का पालन न किया जाए, तो गोभी जल्दी खराब हो सकती है, जिससे किसानों को भारी नुकसान हो सकता है। उचित तापमान, नमी स्तर, और परिवहन तकनीकों का उपयोग करके गोभी की शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है।
इस लेख में, हम पत्ता गोभी के सही भंडारण के लिए जरूरी तरीकों और सुझावों पर चर्चा करेंगे। इन उपायों को अपनाकर किसान अपनी उपज को अधिक समय तक सुरक्षित रख सकते हैं और बाजार में बेहतर कीमत प्राप्त कर सकते हैं।
गोभी ( ब्रैसिका ओलेरेशिया वर कैपिटाटा) एक छोटा, पत्तेदार द्विवार्षिक पौधा है जो एक दूसरे पर लिपटे चिकने या मुड़े हुए पत्तों का एक सघन गोलाकार द्रव्यमान बनाता है जिसे सिर कहा जाता है। बाहरी पत्तियाँ आम तौर पर भीतरी पत्तियों से बड़ी होती हैं। तना छोटा और मोटा होता है। पौधे आम तौर पर सर्दियों के बाद फूलते हैं।
पत्ते कैलोरी (27 प्रतिशत), वसा (0.1 प्रतिशत) और कार्बोहाइड्रेट (4.6 प्रतिशत) में कम होते हैं। यह प्रोटीन (1.3 प्रतिशत) का अच्छा स्रोत है जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, विशेष रूप से सल्फर युक्त अमीनो एसिड। गोभी कैल्शियम (39 मिलीग्राम), आयरन (0.8 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (10 मिलीग्राम), सोडियम (14.1 मिलीग्राम), पोटेशियम (114 मिलीग्राम) और फास्फोरस (44 मिलीग्राम) जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें बीटा कैरोटीन प्रोविटामिन ए), एस्कॉर्बिक एसिड, राइबोफ्लेविन, नियासिन और थायमिन की पर्याप्त मात्रा होती है। एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा प्रति 100 ग्राम ताजे वजन में 30-65 मिलीग्राम तक होती है।
गोभी के पत्तों में स्वाद ग्लाइकोसाइड सिनिग्रिन के कारण होता है। गोभी में गोइट्रोजन होता है जो थायरॉयड ग्रंथियों के बढ़ने का कारण बनता है।
प्रमुख गोभी उत्पादक राज्य उत्तर प्रदेश, ओडिशा, बिहार, असम, पश्चिम बंगाल, महाराष्ट्र और कर्नाटक हैं।
खाद और उर्वरक
उर्वरक की मात्रा मिट्टी की उर्वरता और फसल पर डाली जाने वाली जैविक खाद की मात्रा पर निर्भर करती है। अच्छी उपज के लिए, रोपाई से लगभग 4 सप्ताह पहले मिट्टी में 15-20 टन अच्छी तरह से सड़ी हुई गोबर की खाद मिलाई जाती है। आम तौर पर, इष्टतम उपज के लिए 80-120 किलोग्राम नाइट्रोजन, 60-100 किलोग्राम फास्फोरस और 60-120 किलोग्राम पोटेशियम की खुराक की सिफारिश की जाती है। नाइट्रोजन की आधी खुराक और फास्फोरस और पोटेशियम की पूरी मात्रा रोपाई के समय दी जाती है। शेष नाइट्रोजन रोपाई के छह सप्ताह बाद या मिट्टी चढ़ाने के समय दिया जाता है।
अंतरसांस्कृतिक संचालन
आम तौर पर, फसल को 2-3 बार हाथ से निराई करके और 1-2 बार गुड़ाई करके खरपतवारों से मुक्त रखा जाता है। रोपाई के 60 दिन बाद हाथ से निराई करने के बाद फ्लूक्लोरालिन (600-700 लीटर पानी में 1-2 लीटर एआई) या नाइट्रोफेन (2 किग्रा एआई/हेक्टेयर) का पूर्व-उगना खरपतवारों की आबादी को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करता है। यदि आवश्यक हो, तो रोपाई के 30 दिन बाद मिट्टी चढ़ाई जाती है। मिट्टी चढ़ाई के समय पौधों को मिट्टी से सहारा दिया जाता है ताकि सिर बनने के दौरान पौधे गिर न जाएं।
कटाई और उपज
गोभी रोपण के 90-120 दिन बाद कटाई के लिए तैयार हो जाती है। गोभी की कटाई तुरंत करनी चाहिए जब सिर मजबूत और परिपक्व हो। कटाई में देरी, यहां तक कि परिपक्वता से कुछ दिन बाद भी, सिर के फटने और खेत में बीमारी के बढ़ने का परिणाम हो सकता है।
हालांकि, अपरिपक्व सिर की कटाई से उपज कम हो जाती है, और सिर इतने नरम होते हैं कि उन्हें नुकसान नहीं पहुंचता। अपरिपक्व सिर की शेल्फ लाइफ भी परिपक्व सिर की तुलना में कम होती है।
सिर को एक तरफ झुकाकर और चाकू से काटकर काटा जाता है। डंठल को सपाट और जितना संभव हो सके सिर के करीब काटा जाना चाहिए, फिर भी इतना लंबा होना चाहिए कि दो से चार आवरण पत्ते बरकरार रहें। अतिरिक्त पत्तियां हैंडलिंग के दौरान कुशन का काम करती हैं और कुछ बाजारों में वांछित हो सकती हैं। सिर को तोड़कर या मोड़कर नहीं निकालना चाहिए क्योंकि ऐसा करने से सिर को नुकसान पहुंचता है और डंठल की लंबाई असंगत हो जाती है। टूटे हुए डंठल सड़ने के लिए भी अधिक संवेदनशील होते हैं। चूंकि सिर एक ही समय पर कटाई के लिए तैयार नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें सिर की परिपक्वता के आधार पर चरणों में काटा जाता है।
कटाई के बाद तैयार उत्पाद को पैकिंग से पहले हमेशा छाया में रखना चाहिए।
उपज
गोभी की उपज किस्म, परिपक्वता समूह और खेती के मौसम के आधार पर बहुत भिन्न होती है। शुरुआती किस्मों से प्राप्त औसत उपज 25-30 टन/हेक्टेयर है और देर से पकने वाली किस्मों से 40-60 टन/हेक्टेयर है।
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