चावल बायोफोर्टिफिकेशन, पोषण सुरक्षा के लिए एक प्रभावशाली कदम

• डॉ. कुन्तल दास
  बीज प्रणाली और उत्पाद प्रबंधन, अनुसंधान प्रजनन और नवाचार मंच अंतर्राष्ट्रीय चावल अनुसंधान संस्थान,
  दक्षिण एशिया क्षेत्रीय केंद्र, वाराणसी, उत्तर प्रदेश

6 सितम्बर 2022, भोपाल । चावल बायोफोर्टिफिकेशन, पोषण सुरक्षा के लिए एक प्रभावशाली कदम  –चावल की स्थिति- हजारों सालों से चावल मानव आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बना हुआ है। विश्व स्तर पर, चावल दुनिया की तीसरी सबसे अधिक उत्पादित कृषि फसल है और भविष्य में अरबों लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण मुख्य भोजन बना रहेगा। इस प्रकार, चावल दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण कृषि वस्तुओं में से एक है और यह खाद्य सुरक्षा, आर्थिक विकास, रोजगार, संस्कृति और एक राष्ट्र की क्षेत्रीय शांति से जुड़ा हुआ है। एशिया में वैश्विक चावल की खेती का 90-92 प्रतिशत क्षेत्र शामिल है और यह चावल का एक प्रमुख उत्पादक और उपभोक्ता है। भारत दुनिया में चावल का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक और सबसे बड़ा निर्यातक है। भारत में चावल का उत्पादन 1980 में 53.6 मिलियन टन से बढक़र 2020-21 में 120 मिलियन टन हो गया।

छिपी हुई भूख (‘हिडन हंगर’)

विश्व स्तर पर, विशेष रूप से विकासशील देशो में, अनुमानित 20 अरब लोग सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से प्रभावित हैं, जिन्हें आमतौर पर ‘छिपी हुई भूख’ कहा जाता है। मानव शरीर के समग्र स्वस्थ विकास और विकास के लिए सूक्ष्म पोषक तत्व आवश्यक हैं। सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी बीमारी और उच्च मृत्यु दर, कम आय, बच्चे के विकास पर हानिकारक प्रभाव और शारीरिक और मानसिक विकास से जुड़ी हुई है। मानव आबादी में लोहे और जस्ता की कमी सबसे आम स्थिति है, जो विश्व स्तर पर 2 अरब लोगों को प्रभावित करती है और इसके परिणामस्वरूप हर साल 0.8 मिलियन से अधिक मौतें होती हैं।

पोषण सुरक्षा के लिए चावल बायोफोर्टिफिकेशन

पिसाई और प्रसंस्करण के दौरान चावल कई महत्वपूर्ण तत्वों को खो देता है। पीसने और चमकाने की प्रक्रिया चावल में विटामिन, खनिज, फाइबर और महत्वपूर्ण फैटी एसिड जैसे अधिकांश सूक्ष्म पोषक तत्वों को कम कर देती है। दुनिया की आधी से अधिक आबादी चावल से अपनी ऊर्जा प्राप्त करती है, विशेष रूप से एशिया में, यह दैनिक कैलोरी का 70 प्रतिशत तक की आपूर्ति करती है। चावल बायोफोर्टिफिकेशन द्वारा छिपी भूख को कम करना उन लोगों के लिए एक स्थायी तरीका हो सकता है जो मुख्य रूप से चावल का सेवन करते हैं।

चावल बायोफोर्टिफिकेशन की संभावनाएं

पोषक तत्वों की कमी को दूर करने के लिए चावल को अतिरिक्त विटामिन और खनिजों के साथ बायोफोर्टिफाइड किया जा रहा है। बाजार में बायोफोर्टिफाइड किस्मों की उपलब्धता और उनके स्वास्थ्य लाभों पर समझ उनकी स्वीकार्यता और अपनाने को प्रभावित करने वाले दो सबसे महत्वपूर्ण बिंदु हैं। शोध के अनुसार, पोषक तत्वों से भरपूर किस्मों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जानने पर किसान और अन्य हितधारक विपणन, बीज उत्पादन और खपत के लिए तैयार होते हैं। सार्वजनिक और निजी संगठन, संस्थान और अन्य वाणिज्यिक संस्थाएं किसानों सहित विभिन्न प्रकार के हितधारकों को बायोफोर्टिफाइड बीज उत्पादन, जमीन पर वितरण, क्षमता निर्माण और तकनीकी सहायता का आश्वासन देने के लिए धीरे-धीरे प्रयास कर रही हैं।  शोधकर्ताओं, नीति निर्माताओं, हितधारकों और परोपकारी लोगों को उन नीतियों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए जो चावल की खपत करने वाले देशों को सीधे लाभान्वित करती हैं। वित्तीय प्रोत्साहन प्रदान करके, सरकारें चावल जैसी बायोफोर्टिफाइड प्रधान खाद्य फसलों को व्यापक और संवर्धित अपनाने को प्रोत्साहित कर सकती हैं। भारत में हाल ही में इस क्षेत्र में एक बड़ी प्रगति हुई है क्योंकि केंद्र सरकार 2024 तक विभिन्न सार्वजनिक वितरण प्रणाली और मध्याह्न भोजन के तहत बायोफोर्टिफाइड चावल वितरित करने के लिए प्रतिबद्ध है। इस प्रकार, आने वाले समय में भारत चावल बायोफोर्टिफिकेशन में काफी सफलता का अनुभव करने के लिए तैयार है। संक्षेप में, मानव आहार में सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को कम करने के लिए, चावल बायोफोर्टिफिकेशन महत्वपूर्ण रूप से संभावित है और साथ ही साथ खाद्य सुरक्षा के साथ-साथ पोषण सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए एक प्रभावी संभावनाएं हैं।

चावल का बायोफोर्टिफिकेशन

बायोफोर्टिफिकेशन, पौधों की वृद्धि के दौरान फसलों में प्रमुख पोषक तत्वों और जैव उपलब्धता को बढ़ाने की प्रक्रिया है। बायोफोर्टिफिकेशन को पारंपरिक प्रजनन या आनुवांशिक इंजीनियरिंग के साथ-साथ मिट्टी या पौधों में सूक्ष्म पोषक तत्वों के अनुप्रयोग के साथ पूरा किया जाता है। चावल जैसी व्यापक रूप से खपत की जाने वाली खाद्य फसलों में सूक्ष्म पोषक तत्वों के स्तर को बढ़ाने के लिए बायोफोर्टिफिकेशन एक प्रभावशाली तरीका है। बायोफोर्टिफिकेशन उन लोगों के लिए एक व्यावहारिक और लाभकारी साधन है जो मुख्य रूप से चावल खाते हैं और विविध पोषक खाद्य पदार्थों या उच्च गुणवत्ता वाली चिकित्सा देखभाल तक पहुंच की कमी रखते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO)और अंतर्राष्ट्रीय कृषि अनुसंधान पर सलाहकार समूह (CGIAR) की प्रमुख प्राथमिकताओं में से एक है पोषक तत्वों से भरपूर, उच्च उपज वाली बायोफोर्टिफाइड फसलों का विकास। HarvestPlus मुख्य रूप से बांग्लादेश, इंडोनेशिया और भारत में बायोफोर्टिफाइड चावल की किस्मों के जारी और वितरण पर काम करता है। एशिया में, अंतर्राष्ट्रीय चावल अनुसंधान संस्थान (IRRI), बांग्लादेश चावल अनुसंधान संस्थान (BRRI), इंडोनेशियाई चावल अनुसंधान केंद्र (ICRR), और भारत की राष्ट्रीय कृषि अनुसंधान प्रणाली (NARS) में प्रजनन कार्यक्रम हैं और कुछ किस्में विकसित की हैं।

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