गाजर का जड़ वाली सब्जियों में प्रमुख स्थान है। यह स्वादिष्ट एवं पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है। गाजर में विटामिन ए तथा विटामिन ए को निर्मित करने वाला तत्व केरोटिन भरपूर मात्रा में पाया जाता है। इसके रंग में
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बीज उत्पादक कम्पनियों की संकर एवं उन्नत किस्में कंपनी किस्में गाजर नुजीवीडू देशी रेड, न्यू कुरोदा नुनहेम्स सीड्स कोरूंबा, कीर्ति रेड, कोकटाँव नामधारी सीड्स हाइब्रिड एनएस-854, सुपर कुरोदा बेजो शीतल सीड्स सेमसंग, 496, ओरान्जा शक्तिवर्धक
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